php.iniを直接編集できない場合、.htaccessに書き込むことで設定を変更することができます。

<IfModule mod_php5.c>
php_value default_charset UTF-8
php_value mbstring.language neutral
php_value mbstring.internal_encoding UTF-8
php_flag mbstring.encoding_translation On
php_value mbstring.http_input UTF-8
php_value mbstring.http_output UTF-8
php_value mbstring.http_input "ASCII,JIS,UTF-8,EUC-JP,SJIS"
</IfModule>